その時代を生きてきたいろいろな人の想いがお好み焼きの丸い中に込められています。
 かっちゃんでは、広島のお好み焼を通して、たくさんの人たちの笑顔が見られる事を強く願っています。
そのために、生産者が大切に育ててきた新鮮な食材を皆様に届けられるようこれからも努力していきます。
 広島で産まれ育ち、お好み焼きの歴史を背負う焼き手の一人として、これからも福島でお好み焼きを焼き続け、お好み焼きに込められたメッセージを伝え続けて生きます。

広島県庄原市産『ヒバゴンネギ』

 『ヒバゴンネギ』は一番高い等級のものだけが名乗れる称号です

ヒバゴンネギのセールス

ヒバゴンネギの生産地域
 
江の川の源流・中国山地の山奥の広島県西城町で育ったヒバゴンネギは、「綺麗な水」・「元気な土」・「栽培に適した気候」のもとで育った「元気なねぎ」です。
ヒバゴンネギのハウス栽培
 

 

ヒバゴンネギの特徴

ヒバゴンネギの特徴
   
40年前に比婆山に出没した未確認生物「ヒバゴン」にちなんで、西城町の特産物である青ネギの中でも、特に品質の良いものだけを「ヒバゴンネギ」という名前で販売しています。
ヒバゴンネギの生産地
土耕栽培ならではの、「ネギ本来の香の良さ」が自慢です。
標高300m台の為、夏場でも高品質な青ネギの出荷が可能です。
 

 

ヒバゴンネギの栽培

ヒバゴンネギの栽培
   
施設栽培のため、農薬低減・灌水管理が行え、高品質安定出荷が可能
ヒバゴンネギの生産地
品質保持のため、一夜予冷を徹底しています
土壌検査・施肥始動を行っており、「元気な土」で栽培しています

 

『こだわりの土耕栽培』

 ヒバゴンネギは収穫後の鮮度を保つため、根を切らずに残したまま出荷します。
最近のネギ栽培は養分の入った水で作る水耕栽培が増えていますが、ヒバゴンネギは昔ながらの土耕栽培でネギ特有の香りが強いのが特徴です。
このヒバゴンネギを作るために特に土作りにこだわっています。
 そのひとつが米ぬかや菜種カスに発酵菌などを混ぜて作る自家製肥料で、これを土に混ぜてネギの生育に最適な環境を作り出しています。
さらには土の成分も分析して、肥料の過不足を判断するといった徹底ぶりです。
こうして作られたヒバゴンネギを生産者の方達が大切に梱包し発送され、2日後にはかっちゃんのお店に届いています。
生産者の方達の想いのこもったヒバゴンネギをかっちゃんのお好み焼、ラーメンでどうぞお楽しみ下さい。

 

北海道産小麦粉「春よ恋」100%の自家製麺

北海道産小麦『春よ恋』を使用した自家製麺

ヒバゴンネギのセールス

かっちゃんの広島お好み焼きと広島・尾道ラーメンの麺
 

かっちゃんでは、北海道産『春よ恋(はるよこい)』の小麦を100%使用し、自家製麺にて提供しております。

・広島ラーメン、尾道ラーメンに合わせた北海道産春よ恋100%使用の自家製麺
・お好み焼きに合わせた北海道産春よ恋100%の使用の自家製麺

春よ恋の小麦の風味を是非味わってください。

 

 

自家製麺1
 
 本場広島お好み焼かっちゃんでは、かっちゃん号の頃から2015年の春まで広島から生麺を直送していましたが、実は2014年から東北のラーメンの師匠、秋田の「らーめん錦」の遠藤社長に製麺の事を相談して、作り方や製麺機購入等の準備をすすめていました。
 2015年3月に機械を導入し、少しずつお好み焼の麺を自家製麺に変えていき、4月にはお好み焼きの麺を、6月にはラーメンの麺も全てかっちゃんが作るようになりました。
気づかれた方いらっしゃいますか?
 製麺は毎日の気温、湿度の変化に常に気を配りながら小麦粉に加える水分量を調節したり、一つ一つの作業を丁寧に行なわないと同じ麺は作れません。
お好み焼を焼く事とはまた違った楽しみを見つける事ができました。
 
自家製麺2
 
自家製麺3
 
 僕はむかし、陸上競技をやっていたせいか、計画を立ててそれに向かって走ったり、自己記録を更新したり、常に新しい事にチャレンジするのが好きな性格なので、同じ事をやっていても、他にもっと良いやり方がないかなどを考えながら日々過ごしています。
 製麺でも、さらに良い麺を作りたいと思い、2015年10月から『春よ恋』という小麦に変えて麺を作り始め、今では広島でも食べる事のできない広島のお好み焼を焼いています。
実は自家製麺をしているお好み焼屋さんは大変珍しく、全国でおそらく10店舗くらいだと思います。
その中で国産小麦「春よ恋100% 」で製麺しているお店はかっちゃんだけではないかと思います。
 偉そうな事を散々書きましたが、製麺と言っても麺を作るのだけが仕事ではなく、秋田の遠藤社長には未だにアドバイスして頂き、かっちゃんのスタッフも作った麺を丸めてくれたりその他の仕込みや準備を手伝ってくれたりと、色々な人の助けがあって初めて完成します。
周りで支えて下さっている方々に本当に感謝しています。
 
自家製麺4
 
 これからも安心、安全そして美味しい麺を作り続けて、かっちゃんを選んで頂いたお客様に最高のお好み焼を焼いて生きたいと思っています。